Cacio e Pepe Recepta Clàssica
Ingredients per a 2 persones
- 200 g d'spaghetti alla chitarra
- 80 g de Pecorino Romano DOP ratllat molt fi
- 40 g de Parmigiano Reggiano DOP ratllat molt fi
- 1 culleradeta de pebre negre en gra (½ c.s. de pebre de Tasmània, opcional)
- Sal al gust
Elaboració
- Torra el pebre: esclafa'l en un morter i torra'l en una paella antiadherent durant 30-60 segons. Afegeix un cullerot d'aigua de cocció i deixa'l reduir.
- Cocció de la pasta: fes servir només 1 litre d'aigua (més concentració de midó), sala poc. Escorre 3-4 minuts abans del temps indicat.
- Barreja en dues fases: escorre els espaguetis i incorpora'ls a la paella amb el pebre; salteja a foc viu 1-2 min amb més aigua de cocció. Apaga el foc i afegeix el formatge a poc a poc, remenant amb pinces fins que quedi sedós.
- Presentació: serveix a l'instant en plats calents, amb més pebre fresc i pecorino.
Trucs clau
- La barreja de pebres aporta picant i notes afruitades.
- Menys aigua de cocció concentra el midó i lliga millor la salsa.
- Incorporar els formatges amb el foc apagat evita que quedin gomosos.
BUON APPETITO!