Carbonara Recepta Clàssica
Ingredients per a 2 persones
- 200 g de pasta (espaguetis, rigatoni o elicoidali)
- 150 g de Guanciale di Norcia
- 80 g de Pecorino Romano DOP (o meitat Pecorino/meitat Parmigiano)
- 4 rovells d'ou (a temperatura ambient)
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració
- Prepara el guanciale: treu la pell, talla'l a tires d'1 cm i sofregeix-lo en una paella freda, sense oli, a foc mitjà-baix durant 10-12 minuts, fins que quedi cruixent. Retira el guanciale i deixa el greix a la paella.
- Cou la pasta: bull-la en aigua poc salada i escorre-la a 2/3 del temps indicat al paquet (guarda 2-3 gots de l'aigua de cocció).
- Salteja la pasta: afegeix-la a la paella amb el greix del guanciale i salteja-la a foc mitjà-alt durant 1 minut.
- Cremositat: baixa el foc al mínim, afegeix aigua de cocció a poc a poc fins a obtenir una base cremosa.
- Lliga amb els rovells: apaga el foc. Barreja els rovells amb el pecorino ratllat, el pebre i una mica d'aigua de cocció; aboca-ho a la paella remenant ràpid.
- Acabat: incorpora ⅔ del guanciale cruixent i serveix immediatament amb més guanciale, pecorino i pebre fresc.
Per què funciona?
- Torrar la pasta en el greix caramel·litzat en potencia el sabor.
- Afegir l'aigua de cocció a poc a poc evita grumolls.
- Retirar la paella del foc abans d'afegir els rovells evita que quallin com una truita.
BUON APPETITO!