Ragù alla Bolognese Recepta Clàssica

Ingredients per a 4 persones

• 300 g de carn de vedella picada (picada gruixuda, millor mixta)
• 150 g de cansalada fresca
• 300 g de tomàquet triturat (passata)
• 50 g de pastanaga, 50 g d'api i 50 g de ceba daurada
• 100 ml de vi negre
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• Brou vegetal calent, el necessari
• Sal fina i pebre negre al gust

Elaboració

1. Prepara la cansalada: talla-la a llesques i després a tires, i pica-la bé amb un ganivet o una mitja lluna. Posa-la en una cassola ja calenta amb un raig d'oli, esmicola-la i deixa-la daurar.
2. Pica les verdures: pela la pastanaga, neteja l'api i pela la ceba; pica les tres molt fines i de la mateixa mida.
3. Sofregit: quan la cansalada estigui ben daurada, afegeix les verdures i remena. Deixa-les enfonyar-se 5-6 minuts.
4. Segella la carn: incorpora la carn picada, remena i puja el foc. Deixa-la daurar sense pressa, fins que quedi ben segellada.
5. Vi i tomàquet: desglaça amb el vi negre i espera que s'evapori l'alcohol. Afegeix el tomàquet triturat i barreja fins a integrar-lo.
6. Cocció lenta: afegeix un parell de cullerots de brou calent i tapa la cassola sense tancar-la del tot. Cou a foc suau un mínim de 2 hores, revisant cada 20 minuts i afegint més brou si cal.
7. Punt final: passades les 2 hores, tasta-ho, rectifica de sal i pebre i remena. El ragù ja està llest.

Trucs clau

• Espera que la carn estigui ben segellada abans d'afegir el vi: així no quedarà dura ni seca durant la cocció llarga.
• Si el tomàquet resulta àcid, un raig de llet al final o un pessic de sucre l'suavitza.
• Es pot preparar amb antelació: aguanta 2-3 dies a la nevera, en un recipient de vidre ben tapat, i també es pot congelar si has fet servir ingredients frescos.
• Si prefereixes un ragù més espès, allarga la cocció i vés afegint aigua calenta o brou a poc a poc.

BUON APPETITO!