Spaghetti alla Nerano Recepta Clàssica
Ingredients per a 2 persones
- 200 g d'espaguetis (o vermicelli)
- 2-3 carbassons mitjans (300-400 g)
- 80-100 g de provolone del Monaco
- Oli d'oliva verge extra (200-300 ml, per fregir)
- ½ gra d'all, 5-6 fulles d'alfàbrega fresca
- Sal i pebre al gust
Elaboració
- Fregeix els carbassons: talla'ls a rodanxes fines (2-3 mm) i fregeix-los en abundant oli a 140-160°C. Escorre'ls sobre paper absorbent i sala'ls lleugerament.
- Cou la pasta: bull els espaguetis en aigua salada, escorrent-los 2-3 minuts abans del temps indicat (molt al dente). Reserva 1 got de l'aigua de cocció.
- Crema de formatge: escalfa l'oli amb ½ gra d'all (retira'l després), apaga el foc, afegeix el provolone a daus i emulsiona amb l'aigua de cocció fins a obtenir una crema llisa.
- Lliga la pasta: incorpora la pasta a la crema, afegeix ¾ parts dels carbassons fregits i l'alfàbrega trossejada. Barreja amb el foc apagat durant 1 minut.
- Serveix: presenta amb la resta de carbassons fregits, pebre negre i alfàbrega fresca.
Trucs clau
- El formatge s'ha de fondre lentament, mai bullir.
- Si la crema es separa, afegeix aigua bullint i remena amb un batedor.
- Talla els carbassons amb mandolina per a una cocció uniforme.
BUON APPETITO!