Cacio e Pepe Ricetta Classica

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di spaghetti alla chitarra
• 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo
• 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finissimo
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani (½ cucchiaio di pepe di Tasmania, facoltativo)
• Sale q.b.

Procedimento

1. Tosta il pepe: pestalo in un mortaio e tostalo in padella antiaderente per 30-60 secondi. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia ridurre.
2. Cottura della pasta: usa solo 1 litro d'acqua (più concentrazione di amido), sala poco. Scola 3-4 minuti prima del tempo indicato.
3. Mantecatura in due fasi: scola gli spaghetti e uniscili in padella con il pepe; salta a fuoco vivo per 1-2 minuti con altra acqua di cottura. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio poco alla volta, mescolando con delle pinze fino a ottenere una crema setosa.
4. Presentazione: servi subito in piatti caldi, con altro pepe fresco e pecorino.

Trucchi fondamentali

• Il mix di pepe dà piccantezza e note fruttate.
• Meno acqua di cottura concentra l'amido e lega meglio la salsa.
• Aggiungere i formaggi a fuoco spento evita che diventino gommosi.

BUON APPETITO!