Carbonara Ricetta Classica

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di pasta (spaghetti, rigatoni o elicoidali)
• 150 g di Guanciale di Norcia
• 80 g di Pecorino Romano DOP (o metà Pecorino/metà Parmigiano)
• 4 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)
• Pepe nero macinato fresco

Procedimento

1. Prepara il guanciale: togli la cotenna, taglialo a listarelle di 1 cm e rosolalo in padella fredda, senza olio, a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché diventa croccante. Togli il guanciale e lascia il grasso in padella.
2. Cuoci la pasta: lessa in acqua poco salata e scolala a 2/3 del tempo indicato sulla confezione (conserva 2-3 bicchieri di acqua di cottura).
3. Salta la pasta: aggiungila in padella con il grasso del guanciale e saltala a fuoco medio-alto per 1 minuto.
4. Mantecatura: abbassa il fuoco al minimo, aggiungi acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una base cremosa.
5. Lega con i tuorli: spegni il fuoco. Mescola i tuorli con il pecorino grattugiato, il pepe e un po' di acqua di cottura; versa in padella mescolando velocemente.
6. Finitura: incorpora ⅔ del guanciale croccante e servi subito con altro guanciale, pecorino e pepe fresco.

Perché funziona?

• Tostare la pasta nel grasso caramellato ne esalta il sapore.
• Aggiungere l'acqua di cottura poco alla volta evita i grumi.
• Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere i tuorli evita che si rapprendano come una frittata.

BUON APPETITO!