Ragù alla Bolognese Ricetta Classica

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di carne di manzo macinata (macinatura grossa, meglio se mista)
• 150 g di pancetta fresca
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di carota, 50 g di sedano e 50 g di cipolla dorata
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Brodo vegetale caldo, quanto basta
• Sale fino e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Prepara la pancetta: tagliala a fette e poi a listarelle, quindi tritala bene con un coltello o una mezzaluna. Mettila in una casseruola già calda con un filo d'olio, sgranala e lasciala rosolare.
2. Trita le verdure: pela la carota, pulisci il sedano e monda la cipolla; tritale tutte e tre molto finemente e della stessa dimensione.
3. Soffritto: quando la pancetta è ben rosolata, aggiungi le verdure e mescola. Lasciale stufare 5-6 minuti.
4. Sigilla la carne: incorpora la carne macinata, mescola e alza il fuoco. Lasciala rosolare con calma, finché è ben sigillata.
5. Vino e pomodoro: sfuma con il vino rosso e aspetta che l'alcol evapori. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola fino ad amalgamarla.
6. Cottura lenta: aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo e copri la casseruola senza chiuderla del tutto. Cuoci a fuoco dolce per almeno 2 ore, controllando ogni 20 minuti e aggiungendo altro brodo se necessario.
7. Tocco finale: trascorse le 2 ore, assaggia, aggiusta di sale e pepe e mescola. Il ragù è pronto.

Trucchi fondamentali

• Aspetta che la carne sia ben sigillata prima di aggiungere il vino: così non resterà dura né secca durante la cottura lunga.
• Se il pomodoro risulta acido, un goccio di latte alla fine o un pizzico di zucchero lo ammorbidisce.
• Si può preparare in anticipo: si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un recipiente di vetro ben chiuso, e si può anche congelare se hai usato ingredienti freschi.
• Se preferisci un ragù più denso, prolunga la cottura aggiungendo acqua calda o brodo poco alla volta.

BUON APPETITO!