Spaghetti alla Nerano Ricetta Classica

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di spaghetti (o vermicelli)
• 2-3 zucchine medie (300-400 g)
• 80-100 g di provolone del Monaco
• Olio extravergine d'oliva (200-300 ml, per friggere)
• ½ spicchio d'aglio, 5-6 foglie di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Friggi le zucchine: tagliale a rondelle sottili (2-3 mm) e friggile in abbondante olio a 140-160°C. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
2. Cuoci la pasta: lessa gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato (molto al dente). Conserva 1 bicchiere di acqua di cottura.
3. Crema di formaggio: scalda l'olio con ½ spicchio d'aglio (toglilo dopo), spegni il fuoco, aggiungi il provolone a dadini ed emulsiona con l'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
4. Manteca la pasta: unisci la pasta alla crema, aggiungi ¾ delle zucchine fritte e il basilico spezzettato. Mescola a fuoco spento per 1 minuto.
5. Servire: guarnisci con le zucchine fritte rimanenti, pepe nero e basilico fresco.

Trucchi fondamentali

• Il formaggio deve fondersi lentamente, mai bollire.
• Se la crema si separa, aggiungi acqua bollente e mescola con una frusta.
• Taglia le zucchine con una mandolina per una cottura uniforme.

BUON APPETITO!