Ragù alla Bolognese Receta Clásica

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de carne de ternera picada (picado grueso, mejor mixta)
• 150 g de panceta fresca
• 300 g de tomate triturado (passata)
• 50 g de zanahoria, 50 g de apio y 50 g de cebolla dorada
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal caliente, el necesario
• Sal fina y pimienta negra al gusto

Procedimiento

1. Prepara la panceta: córtala en lonchas y luego en tiras, y pícala bien con un cuchillo o una media luna. Échala en una cazuela ya caliente con un chorrito de aceite, desmenúzala y déjala dorar.
2. Pica las verduras: pela la zanahoria, limpia el apio y monda la cebolla; pica las tres muy finas y del mismo tamaño.
3. Sofrito: cuando la panceta esté bien dorada, añade las verduras y remueve. Déjalas estofar 5-6 minutos.
4. Sella la carne: incorpora la carne picada, remueve y sube el fuego. Déjala dorar sin prisa, hasta que quede bien sellada.
5. Vino y tomate: desglasa con el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol. Añade el tomate triturado y mezcla hasta integrarlo.
6. Cocción lenta: añade un par de cucharones de caldo caliente y tapa la cazuela sin cerrarla del todo. Cuece a fuego suave un mínimo de 2 horas, revisando cada 20 minutos y añadiendo más caldo si hace falta.
7. Punto final: pasadas las 2 horas, prueba, rectifica de sal y pimienta y remueve. El ragù está listo.

Trucos clave

• Espera a que la carne esté bien sellada antes de añadir el vino: así no se queda dura ni seca durante la cocción larga.
• Si el tomate resulta ácido, un chorrito de leche al final o una pizca de azúcar lo suaviza.
• Se puede preparar con antelación: aguanta 2-3 días en la nevera, en un recipiente de cristal bien tapado, y también se puede congelar si has usado ingredientes frescos.
• Si prefieres un ragù más espeso, alarga la cocción y ve añadiendo agua caliente o caldo poco a poco.

BUON APPETITO!