CACIO E PEPE RECETA CLÁSICA

CACIO E PEPE RECETA CLÁSICA 

Ingredientes para 2 personas: 

• 200 g de spaghetti alla chitarra
• 80 g de Pecorino Romano DOP rallado muy fino
• 40 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado muy fino
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano  - ½ cucharada de pimienta de Tasmania (opcional, para un toque más aromático)  - Sal al gusto 
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Procedimiento: 

1. Tuesta las pimientas y prepara la base: 

• Machaca los granos de pimienta negra y de Tasmania en un mortero.
• Tuéstalos en una sartén antiadherente a fuego medio durante 30/60 segundos.
• Después añade 1 cucharón de agua de cocción y deja que reduzca ligeramente. 

2. Cocción pasta:

• Usa solo 1 litro de agua (en lugar de los 2 habituales, para que hay más almidón en el agua de cocción) y sala poco (el Pecorino ya es salado).
• Hierve el agua, añade la pasta y cocínala 3-4 minutos menos del tiempo indicado 

3. Mezcla en dos fases: 

• Fase 1 (con pasta y agua):
• Escurre los spaghetti y añadelos a la sartén con la pimienta.
• Vierte otros 1-2 cucharones de agua de cocción y saltea a fuego vivo durante 1-2 minutos, hasta que la pasta esté casi hecha y el agua se vuelva cremosa.
• Fase 2 (con quesos, sin fuego):
• Apaga el fuego y añade la mitad del queso, removiendo rápidamente con unas pinzas. - Incorpora el resto del queso poco a poco, mezclando y añadiendo más agua de cocción si es necesario. La salsa debe quedar sedosa y sin grumos. 

4. Presentación: 

• Sirve al momento en platos calientes.
• Termina con una molida de pimienta fresca y un poco más de Pecorino rallado. 

Trucos clave: 

• Mezcla de pimientas: La pimienta negra aporta picante, mientras que la pimienta de Tasmania añade notas frutales y más complejidad.
• Agua con mucho almidón: Al usar menos agua, el almidón se concentra y liga mejor la salsa.
• Mantecatura en frío: Los quesos se integran mejor sin calor, evitando que se hagan gomosos.
• Para un acabado brillante, añade 1 cucharadita de mantequilla fría al final y remueve bien. 

BUON APPETITO !