SPAGHETTI ALLA NERANO RECETA CLÁSICA

Ingredientes para 2 personas:

200 Gr. de espaguetis (o vermicelli)
2-3 calabacines medianos (300-400 Gr.)
80-100 g de provolone del Monaco
Aceite de oliva virgen extra (para freír, 200-300 ml)
½ diente de ajo - 5-6 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Freír los calabacines

Corta los calabacines en rodajas finas (2-3 mm).
Fríelos en abundante aceite a 140-160°C
Escúrrelos sobre papel absorbente y sálalos ligeramente.

2. Cocer la pasta:

Hierve los espaguetis en agua salada, pero escúrrelos 2/3 minutos antes del tiempo indicado (deben quedar muy al dente). Reserva 1 vaso de agua de cocción.
Asegúrate de tener la crema de queso casi lista antes de echar la pasta a cocer.

3. Crema de queso:

En una sartén, calienta un hilo de aceite con ½ diente de ajo (retíralo después).
Apaga el fuego, (lo ideal seria que la temperatura se quede por debajo de los 60°/70°) y añade el provolone en dados (o rallado).
Remueve con una cuchara de madera y, cuando empiece a fundirse, vierte 2-3 cucharadas de agua de cocción poco a poco, emulsionando con energía.

Truco clave:

Si el queso se apelotona, añade más agua de cocción, removiendo hasta obtener una crema lisa.
Para una textura extra cremosa, añade 1 cucharada del aceite de freír los calabacines.
La crema estará lista cuando esté brillante y homogénea (consistencia similar a una fondue).

4. Ligar la pasta:

Incorpora la pasta a la crema de queso, añadiendo un cucharón de agua de cocción si fuera necesario.
Añade ¾ partes de los calabacines fritos y la albahaca troceada. Mezcla con el fuego apagado durante 1 minuto.

5. Servir:

Presenta el plato con el resto de calabacines fritos, una pizca de pimienta negra y hojas de albahaca fresca.

Truquillos:

Para una crema perfecta: el queso debe fundirse lentamente y nunca hervir.
Si la crema se separa: añade agua hirviendo y remueve con varillas.
No uses batidora (a menos que sea desesperado: altera la textura).
Corta los calabacines con la mandolina para que sean todos iguales y cuecen de manera uniforme.
Fríe los calabacines lentamente, saldrán más dulces, ojo con la temperatura del aceite.

BUON APPETITO !

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